Mars 2009 : un nouveau siècle (Europe des marchands et économie mondiale).Depuis 20 ans, notre association existe toujours malgré les dérèglements économiques successifs qui engendrent une perte de repères usuels en instituant de nouvelles habitudes. Aujourd’hui dans ce monde moderne et excessif le lien famillial a encore un sens, la nécessité de trouver des lieux de partage où l’on ne risque pas de gâcher ces instants de bonheur et de convivialité.

De plus, crise sociale et financière oblige, le public recherche des lieux où règne la bonne humeur, ils peuvent côtoyer la vie basée sur une bonne conjugaison de détente, d’accueil et surtout de plaisir.

Car ne nous y trompons pas, les cafés et nous le disons depuis 20 ans, les cafés sont des enclaves libertaires tenues par des femmes et des hommes fervents partisans de produits raffinés où les plats sont de qualité et pas pédants, simples et pas synonymes d’addition élevée. Et peu importe la longueur des nappes, le nombre de serveurs au garde à vous derrière chaque convive, les techniques culinaires employées.

Mais ce n’est pas pour autant que les restaurants gastronomiques n’ont pas une place importante à tenir dans la définition de la cuisine du futur. Car paradoxe de l’histoire ce sont bien les grands chefs, les Constant, les Guy Savoy, les Loiseau qui ont donné leurs lettres de noblesse à cette mode des nouveaux cafés d’un nouveau genre que l’on appelle : “Bistrots.” Les gastronomiques sont les dignes héritiers de la cuisine bourgeoise, les “bistronimiques” sont issus du savoir-faire traditionnel des provinciaux montés en ville.

Mais parce que les uns et les autres sont, à leur manière, porteurs de chaleur humaine, j’ai voulu qu’ils figurent dans cette nouvelle édition de notre guide 2009. Il me semblait essentiel de réunir des propriétaires d’établissements partageant les valeurs primordiales du métier de cafetier, à savoir : l’authenticité, la générosité, la simplicité et le professionnalisme.

Vous l’aurez compris, notre guide 2009, vous présente bien plus qu’une énumération d’adresses. Il est avant tout une invitation à pousser la porte d’un établissement unique en caractère mais ayant en commun le goût de l’Art de recevoir comme autant de sensations, de rencontres et de savoir faire à vous faire partager.

Cette nouvelle édition, la septième, du guide des Cafés Historiques et Patrimoniaux d’Europe rassemble des établissements, souvent uniques par leur histoire, respectueux d’un terroir qui leur est propre, promoteur d’une culture populaire et toujours soucieux de leur environnement rural ou urbain. Car au cœur des villes comme des villages, les cafés illustrent tout le plaisir de l’accueil et la plupart d’entre eux, au-delà de proposer apéritif de charme et dîner exquis nous emmènent à partager la passion de la découverte d’une activité artistique voire sportive, culturelle ou patrimoniale.

Alors n’hésitez pas à vous saisir de ce guide à deux mains pour laisser vos yeux virevolter dans ses colonnes comme si vous tourniez une mappemonde pour chercher votre prochain parcours avec votre cœur et ainsi mieux vous préparer à l’invitation au voyage avec votre tête. N’hésitez pas à en caresser la couverture ainsi que l’on effleure le parchemin d’une carte au trésor, comme si votre main indiquait le chemin au futur voyageur par une secrète alchimie pour murmurer ce qui se cache dans ses pages.

Nous avons tous besoin de nous échapper, de donner du temps au temps. Cette nécessité essentielle de l’existence nous pouvons en écrire le scénario devant le comptoir ou sur la banquette de moleskine au fond d’une salle d’un café patrimonial. Nous y prenons nos quartiers d’hiver, ceux d’été se déplaçant sur la terrasse d’à côté, et ainsi nous nous échappons pour des moments de petits bonheurs, loin des rouages oxydés de la vie quotidienne.

Rentrer dans un café historique et patrimonial c’est aller à la rencontre de l’inattendu et voir le monde sous un autre jour. Alors préparez-vous, en feuilletant les pages de ce guide à flâner loin des ambiances formatées que l’on veut nous imposer.

Jacques Jayet
Président de l’association des Cafés Historiques
et Patrimoniaux d’Europe